Brněnská značka Punkt. slaví deset let

Do gastronomie vstoupili v roce 2016 jako mladý pár bez předchozích podnikatelských zkušeností. Původní kavárna si rychle získala přízeň hostů a postupně se stala základem pro další rozvoj. Měsíční obrat značky se zněkolikanásobil a počet kaváren vzrostl do současné podoby. Punkt. se opakovaně umisťuje v gastronomickém výběru Gourmet Brno a patří mezi stálice brněnské kavárenské scény.

„Za posledních deset let obrovsky vzrostla konkurence a z Brna se stala skutečná kavárenská metropole. Proměnily se i samotné koncepty. Když jsme začínali, museli jsme být trochu kavárna, bar i bistro. Dnes vznikají jednodušší a jasně zaměřené podniky, které stojí na menší, ale výrazně kvalitnější nabídce,“ říká Martin Dutkiewič.

Zatímco obrat kaváren dnes tvoří přibližně 80 %, rostoucí význam má vlastní pražírna, kterou značka spustila v roce 2022. „Pražírna nám umožňuje mít pod kontrolou klíčovou surovinu i kvalitu. Do budoucna v ní vidíme jeden z hlavních pilířů dalšího rozvoje,“ říká Martin, který se dnes věnuje především výběru a nákupu zrn a jejich pražení. V nabídce má značka několik jednodruhových výběrových káv na filtr i espresso, důraz klade na čerstvost a kvalitu. „Káva je řemeslo a umění zároveň. Kombinuje přesnost, zkušenosti i cit,“ dodává.

Nejnovější kavárnu otevřeli v ulici Starobrněnská, v prostorách Galerie Architektury Brno. Interiér vznikl ve spolupráci s kanceláří Jung architekti s cílem zachovat historickou hodnotu místa a současně mu vtisknout moderní charakter. „Každá naše kavárna je jiná, reaguje na konkrétní prostor i lokalitu. Baví nás pracovat s jedinečností každého místa,“ popisuje Klára Dutkiewič a dodává: „Otevření nové kavárny v centru vnímáme jako přirozené završení první dekády a zároveň jako začátek nové fáze.”

„Deset let podnikání pro nás znamená především velkou dávku pokory. Kavárenství je obor, který vyžaduje vytrvalost, schopnost reagovat na změny trhu i silné zázemí týmu. Bez něj by to nebylo možné,“ uzavírá Klára Dutkiewič.

Punkt. je brněnská kavárenská značka založená manželi Klárou a Martinem Dutkiewič. Od otevření první kavárny v roce 2016 prošel Punkt. dynamickým vývojem. Dnes se na jeho provozu podílí přibližně 30 členů týmu a z malé kavárny se jim podařilo vybudovat síť se třemi pobočkami, vlastní pražírnou a vlastní výrobnou dezertů. Punkt. se řadí mezi stálice brněnské kavárenské scény a opakovaně se umisťuje v gastronomickém výběru Gourmet Brno.