132 důvodů k objevování jižní Moravy

Ještě před několika lety bylo při plánování výletu nebo dovolené hlavní otázkou, co v daném místě navštívit a kde se ubytovat. Dnes se stále častěji rozhodujeme také podle toho, kde se dobře najíst. Výjimečná restaurace, rodinné vinařství, kavárna s vlastní pražírnou nebo nenápadné bistro dokážou přivést návštěvníky i do míst, která by jinak zůstala stranou hlavních turistických tras.

Právě tento potenciál dlouhodobě rozvíjejí projekty Gourmet Brno a Gourmet Jižní Morava. Nejde přitom o pouhé katalogy gastronomických zařízení. Jejich smyslem je nabídnout návštěvníkům kvalifikovaný výběr podniků a současně vytvářet prostředí, v němž se kvalita stává konkurenční výhodou.

Letošní vydání má navíc symbolický rozměr. Gourmet Brno slaví deset let existence, jeho regionální sourozenec vstupuje do osmého ročníku. Za tu dobu se oba projekty staly součástí gastronomické identity regionu.

Brněnská gastronomická scéna prošla během poslední dekády výraznou proměnou. Vedle zavedených restaurací se prosadily podniky s úzce vymezeným konceptem, kvalitní kavárny, řemeslné pekárny, moderní bistra i bary, které si dokážou získat publikum daleko za hranicemi města.

Gourmet Brno 2026 doporučuje celkem 73 podniků. Výběr přitom není omezen na luxusní gastronomii. Vedle restaurací vyšší cenové kategorie mají své místo cenově dostupnější provozy, kavárny, cukrárny, pivnice, bary i vinárny. Právě tato rozmanitost vypovídá o vyspělosti místního trhu možná více než jednotlivé gastronomické triumfy.

Provozovatelé dnes totiž nesoutěží pouze kvalitou kuchyně. Rozhoduje také originalita konceptu, úroveň servisu, prostředí a schopnost nabídnout hostům zážitek, kvůli němuž se budou vracet.

Neméně zajímavý příběh se odehrává za hranicemi moravské metropole. Gourmet Jižní Morava letos představuje 59 podniků rozesetých napříč krajem. Dokládá tak, že kvalitní gastronomie není výsadou velkých měst ani nejnavštěvovanějších turistických lokalit.

Významnou roli hraje přirozené propojení gastronomie s vinařstvím, zemědělstvím a regionální produkcí. Místní podniky mohou stavět na autenticitě, kterou nelze jednoduše přenést jinam. A právě originalita místa a jeho příběhu představují v cestovním ruchu stále cennější hodnotu.

Gastronomie má navíc nezanedbatelný ekonomický přesah. Pomáhá prodlužovat pobyt návštěvníků, vytváří poptávku po lokálních produktech a přináší příležitosti menším podnikatelům. Dobře fungující restaurace či vinařství mohou být důležitým článkem místní ekonomiky a současně účinnou propagací celé destinace.

Z tohoto pohledu jsou oba průvodci také nástrojem regionálního rozvoje. Ukazují, že cestovní ruch nemusí být založen výhradně na památkách, přírodních atraktivitách nebo velkých akcích. Někdy stačí skutečně dobrý důvod zastavit se na oběd.

Podstatnou hodnotou obou projektů je také jejich dlouhodobost. Gastronomický průvodce, který vzniká pravidelně a pracuje s odborným hodnocením, může pomáhat kultivovat celý trh. Pro podniky znamená zařazení mezi doporučované určitou formu uznání, ale také závazek udržet kvalitu v prostředí rostoucích nákladů, personálních problémů a náročnějších očekávání hostů.

A pro návštěvníky? Především možnost vybírat s větší jistotou a objevovat místa, která by jinak snadno přehlédli.

Deset let Gourmet Brno a osm let Gourmet Jižní Morava současně ukazuje, že dobře vedená gastronomická iniciativa může přerůst původní marketingový záměr. Stává se platformou, která propojuje podnikatele, cestovní ruch a regionální identitu.

Jižní Morava má v tomto směru mimořádnou výhodu. Gastronomii nemusí uměle vytvářet jako turistickou atrakci. Je součástí její kultury, krajiny i každodenního života. Úkolem obou průvodců je tuto přednost kultivovat, zviditelňovat a proměňovat v důvod k návštěvě.

O tom, co Gourmet znamená pro jižní Moravu, její turistický ruch a jihomoravskou gastronomii jsem hovořil v předvečer Gourmet Festivalu s Martinou Grůzovou, ředitelkou Centrály cestovního ruchu Jižní Morava.

Je Gourmet jen výkladní skříní jihomoravské gastronomie, nebo umí být i akcelerátorem jejího rozvoje?

Začínal především jako výběr a propagace kvalitních podniků, ale postupně se snažíme jeho roli posouvat dál. Nechceme pouze jednou ročně rozdat ocenění a vydat průvodce. Podniky dostávají zpětnou vazbu od nezávislých hodnotitelů a nově je propojujeme také mezi sebou. Letos jsme například uspořádali první Gourmeet – setkání podniků zaměřené na sdílení zkušeností, vzdělávání a networking. Právě tady vidím prostor pro další vývoj Gourmetu: od značky kvality směrem ke komunitě, která může kvalitu gastronomie v regionu společně zvyšovat.

Gourmet představuje každoročně významnou investici času, práce i prostředků. Co všechno tato investice zahrnuje a jaký přínos má pro podniky i gastronomii jižní Moravy jako celek?

Gourmet není jen každoroční vydání průvodce. Za projektem je především nezávislé hodnocení podniků a práce hodnotitelů, celoroční práce projektového manažera, tvorba fotografií a dalšího obsahu, grafika a tisk, webová prezentace, online kampaně, sociální sítě nebo spolupráce s influencery. Důležitá je pro nás také celoroční propagace zapojených podniků a stále více i jejich propojování, networking a vzdělávání.

Výsledkem tedy není jen průvodce, ale dlouhodobě budovaná značka a důvěryhodný výběr míst, která můžeme s čistým svědomím doporučovat návštěvníkům. Podniky z Gourmetu systematicky propisujeme do našich výletů a itinerářů, zařazujeme je do press a fam tripů pro novináře, influencery a partnery a pracujeme s nimi napříč našimi marketingovými aktivitami. Nejde tedy o jednorázovou prezentaci v průvodci, ale o celoroční zapojení do propagace jižní Moravy.

Pro podniky to znamená větší viditelnost a možnost být součástí společné prezentace regionu. Pro jižní Moravu je Gourmet nástrojem, kterým podporujeme kvalitu gastronomie a současně budujeme její pověst jako jednoho z důvodů, proč do regionu přijet. V roce 2025 prošlo nezávislým hodnocením a do průvodce se dostalo 58 podniků v šesti kategoriích.

Co je pro gastronomickou pověst regionu důležitější: několik výjimečných restaurací, za kterými se cíleně cestuje, nebo jistota, že se člověk slušně nají i v obyčejné hospodě cestou z výletu?

Potřebujeme obojí. Výjimečné podniky budují reputaci regionu a mohou být samy o sobě důvodem k cestě. Ale o skutečné kvalitě destinace podle mě rozhoduje hlavně to, jakou zkušenost má návštěvník v běžném provozu.

Můžeme mít jednu michelinskou restauraci, ale pokud se člověk na výletě, u cyklostezky nebo v menším městě nemá kde dobře najíst, jeho zkušenost s jižní Moravou bude pořád jen průměrná. Proto považuji za stejně důležité hledat a podporovat kvalitní podniky i mimo hlavní turistická centra. Ostatně právě proto Gourmet není žebříčkem fine diningu – máme v něm restaurace, bistra, kavárny, vinařství, pivovary i malé gastro zastávky.

Umí Gourmet zvedat běžný standard, nebo především oceňuje ty, kteří už jej dávno překročili?

Myslím, že i tady platí obojí. Gourmet samozřejmě vyhledává a zviditelňuje podniky, které už dnes nabízejí vysokou kvalitu. Zároveň ale nastavuje určitou laťku – podniky vědí, podle jakých kritérií jsou hodnoceny, dostávají zpětnou vazbu a vidí, kde mají prostor se posunout.

A právě tuto část chceme dál posilovat. Nejde nám jen o to jednou za rok říct, kdo se do Gourmetu dostal. Chceme kolem projektu vytvářet prostředí, ve kterém se podniky potkávají, sdílejí zkušenosti, inspirují se a vzdělávají. Pokud se díky tomu postupně zvedá kvalita i mimo absolutní špičku, pak Gourmet plní přesně tu roli, kterou od něj očekáváme. Každý oceněný podnik v brožuře inspirací pro ostatní.

Daří se jihomoravským podnikům vytvářet sebevědomou regionální gastronomii, nebo spíše jen velmi dobře přebírají koncepty, které fungují i jinde?

Máme velmi kvalitní podniky, které by svým konceptem mohly fungovat prakticky kdekoliv. Ale současně přibývá těch, které mnohem více pracují s místem, kde jsou – s vínem, lokálními surovinami, sezonou, krajinou nebo příběhem konkrétního producenta. Právě tam podle mě vzniká skutečně zajímavá regionální gastronomie. Neznamená to vracet se za každou cenu k tradičním receptům. Důležitější je, aby z jídla a celého zážitku bylo poznat, že jsem právě na jižní Moravě, a ne kdekoliv jinde.

Kdybyste na chvíli odložila roli propagátorky jižní Moravy, co byste její gastronomii vytkla nejvíc?

Asi to, že ještě neumíme naplno využít, co je pro jižní Moravu přirozeně silné. Máme skvělé lokální suroviny, producenty a vinaře, ale ne vždy se to dostatečně propisuje do nabídky restaurací. Přála bych si vidět více místních surovin, větší propojení kuchařů s místními producenty a hlavně mnohem sebevědomější nabídku moravských vín v samotných podnicích.

Druhou oblastí je servis. Tady se samozřejmě potýkáme se stejným problémem jako gastronomie všude – kvalitních lidí je nedostatek. Přesto je právě personál naprosto zásadní součástí celého zážitku. Nestačí dobře uvařit, host by měl dostat i profesionální a přirozený servis a personál by měl umět doporučit místní produkt nebo moravské víno. V propojení kvalitní kuchyně, lokálnosti, vína a dobrého servisu vidím ještě velký potenciál.

Jaký konkrétní výsledek chcete mít za tři roky na stole, abyste mohli říct, že Gourmet nejen pokračuje, ale opravdu posouvá jihomoravskou gastronomii?

Gourmet už dnes není jen průvodcem po dobrých podnicích. Je to značka, o kterou podniky stojí, dává jim zpětnou vazbu, zviditelňuje je a postupně kolem sebe vytváří komunitu. Za tři roky bych chtěla, aby tato role byla ještě výraznější – aby Gourmet podniky nejen oceňoval a propagoval, ale ještě více je propojoval, inspiroval a pomáhal jim společně posouvat kvalitu gastronomie v regionu.